Quatre-quarts

Idéal pour le goûter des enfants, ce savoureux quatre-quarts à l'ancienne peut aussi être fourré et se transformer en gâteau de dessert.

Ingrédients pour 6 personnes :

1. 175g de beurre (+ pour le moule)
2. 3 oeufs
3. 175g de sucre en poudre
4. 175g de farine (+ pour le moule)
5. une pincée de sel

Matériel :

Fouet à main / batteur électrique / moule à manqué

Préparation :

1- Le ruban

Coupez 175g de beurre en petits morceaux et laissez les ramollir. Cassez 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Déposez les jaunes dans un saladier et mettez les blancs dans une jatte. Ajoutez 175g de sucre aux jaunes d'oeufs. Battez avec un fouet à main jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.

2- La pâte

Incorporez petit à petit le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Tamisez 175g de farine et incorporez-la également. Préchauffez le four à 200°C, th 7. Beurrez le fond et la paroi d'un moule à manqué avec 20g de beurre. Saupoudrez-le avec une cuillère à soupe de farine puis secouez le moule à l'envers pour retirer l'exédent.

3- Les blancs en neige

Ajoutez 1 pincée de sel aux 3 blancs d'oeufs et montez-les en neige ferme avec un batteur électrique. Incorporez le quart de ces blancs battus à la pâte contenue dans le saladier en remuant vivement pour qu'elle devienne souple.

4- La cuisson

Ajoutez ensuite le reste des blancs en mélangeant délicatement. Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface. Faites cuire 35 minutes au four. Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Pour changer, vous pouvez parfumer la pâte de votre quatre-quarts en y incorporant le zeste d'un citron ou d'une orange finement râpé, quelques gouttes d'arôme d'orange naturel, d'extrait de vanille liquide ou d'extrait d'amande amère.

Secrets de fabrication

Ne faites pas fondre le beurre, laissez-le juste ramollir suffisamment pour pouvoir l'incorporer. Au besoin, mettez-le dans une terrine plongée dans un peu d'eau chaude et travaillez-le.
Pour alléger la pâte du quatre-quarts, remplacez la moitié de la farine par de la fécule de pomme de terre.

L'avis du gourmet

Ce gâteau est toujours savoureux, mais vous serez surpris de voir son arôme et sa saveur décuplés si vous employez un beurre de qualité.
Pour le servir à la fin d'un repas, coupez-le en deux et fourrez-le de crème pâtissière, de confiture, ou de mousse au chocolat.

Votre marché :

Prenez des oeufs de 60g car il est important que les proportions des quatre ingrédients sont strictement égales.

Les muffins de Sophie (poire / chocolat)

Pour 22 mini-muffins en utilisant 2 moules Lékué de 11.

Ingrédients :

• 200g de farine
• 200g de sucre
• 2 œufs
  
• 1 sachet de levure
• 2 pots de yaourt nature non sucré simple
• 1 cuillère à café de gingembre
  
• 1 cuillère à café de cannelle
  
• 1 pincée de sel
• 3 ou 4 poires
• 1 tablette de chocolat dessert

Préparation (15 minutes) :

1. Préchauffez votre four Th. 6 (280°C). Dans un plat, mélangez la farine, la levure et les épices. Ajoutez une pincée de sel.
2. Dans un autre plat, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le yaourt (1 et 1/2). Bien mélanger. Éplucher les pommes, les couper en petits morceaux et les ajouter au mélange.
3. Versez ce mélange dans le plat contenant la farine, remuez (pas la peine de s'affoler sur les grumeaux, ils partiront à la cuisson).
4. Versez dans des moules à muffins en les remplissant aux 2/3.
   

Cuisson (25 à 30 minutes) :

1. Enfournez 25 à 30 minutes. Attention à bien surveiller la cuisson, les muffins bronzent très vite !
2. Pendant que ça cuit, vous pouvez terminer le 2e yaourt et préparer en thé.

Galette des rois à la frangipane (8 personnes)

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées Tarte en Or HERTA
• 125g d'amandes en poudre
• 125g de sucre en poudre
• 125g de beurre mou
• 2 oeufs + 1 jaune
• 1 cuillérée à soupe de rhum (facultatif)
• 1 fève
  

Matériel spécifique :

• pinceau

Préparation (20 minutes) :

1. Préchauffez votre four Th. 7 (215°C)
2. Mélangez le beurre mou avec le sucre pour obtenir une base homogène et "mousseuse".
3. Ajoutez la poudre d'amande, les 2 oeufs et le rhum. Mélangez bien.
4. Déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson. Garnissez le centre de frangipane. Déposez la fève.
5. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux pâtes en pressant tout le tour avec vos doigts, puis retournez le bord comme un ourlet pour fermer hermétiquement. Pour finir, marquez le bord avec les dents d'une fourchette.
6. A l'aide d'un pinceau , dorez la surface de la galette au jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau froide.
7. Avec la lame du couteau, dessinez des croisillons. Piquez légèrement la pâte à quelques endroits pour éviter qu'elle ne gonfle.
8. Faites cuire la galette 20mn environ dans votre four (la galette doit être bien dorée dessus et dessous).
   

Suggestion : vous pouvez déguster cette galette tiède (réchauffez-la si besoin avant de la servir)

Quiche aux 3 poivrons

Ingrédients :

- 1 Pâte feuilletée surgelée
- 1/2 Poivron jaune
- 1/2 Poivron rouge
- 1/2 Poivron vert
- 3 Oeufs
- 1/2 Verre d'eau
- 20 cl Crème fraîche
- 100 gr de Gruyère râpé
- 1 Oignon
- Sel et poivre

Préparation :
- Etaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte.
- Faire revenir les les oignons et les poivrons coupés en lamelles.
- Dans une jatte, battre les oeufs en omelette et ajouter l'eau, la crème fraîche, les oignons
et les poivrons.
- Saler et poivrer.
- Verser la préparation sur la pâte.
- Parsemer de gruyère et de noisettes de beurre.

Cuisson :
Enfourner à 200° pendant 45mn.

Tarte courgettes / tomates / chèvre

Recette de Sylvie

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 3 ou 4 tomates
- 1 ou 2 courgettes
- une buchette de fromage de chèvre
- moutarde

Préparation :
- Mettre la pâte dans un plat à tarte. badigeonner le fond avec de la moutarde forte. couper les tomates en rondelles (les recouper éventuellement en 2) , peler et couper la courgette en rondelles.
- Faire un tour de tomates, puis un de courgettes, puis chèvre et recommencer.
- Un peu d'huile d'olive sur le tout

Cuisson :
Cuisson à 190 degrés pendant 25 à 30 minutes.
enfin... faut vérifier la tête qu'elle a de temps en temps

Rillettes de sardines

Recette géniale de Séverine. Ne pas oublier les toasts !

Ingrédients :
- carrés frais
- boite de sardines
- ciboulette
- piments d'espelette
- jus de citron

Préparation :
On mélange tout en faisant attention à la consistence

Quiche sans pâte

Ingrédients :
- 100g de farine
- 1 pincée de sel
- 3 œufs entiers
- 0.5l de lait
- 100g de gruyère
- 150g de lardons fumés
- 150g de jambon blanc


Préparation :
- Tout mélanger
- Cuire à four moyen pendant 30 à 45 minutes, thermostat 6/7

Remarque :
- il est possible de remplacer les lardons par des poireaux coupés en dés

Poulet/Riz (Claire Van Delft)

Pour 6/8 personnes. A servir avec du riz.

Ingrédients :
- 1 boîte moyenne de champignons de Paris, émincés
- 2 grosses boîtes de tomates pelées avec jus
- 2 barquettes de lardons fumés
- 2 pincées de thym
- Oignon (facultatif)
- Zest d'orange bio (facultatif)
- 4 blancs de poulet coupés en lanière de 1 cm
- 3 carottes fraîches

Préparation :
- Faire revenir les lardons dans l'huile d'olive avec les blancs de poulet coupés en morceaux
- Ajouter les champignos émincés et égoutés
- Ajouter les tomates et leur jus
- Couper les carottes en julienne
- Ajouter le thym, sel et poivre
- Ajouter le zest d'orange
- Faire mitonner

Soupe angevine

Attention, une partie est à préparer la veille.

Ingrédients :
- 1 louche de citron vert pressé
- 1 louche de sirop de canne
- 1 louche de cointreau
- 1 bouteille de saumur

Préparation :
- la veille : mélanger les louches dans un saladier et mettre au frais
- avant de servir : ajouter une bouteille de saumur pétillant sortant du réfrigérateur

Crêpes légères

pour environ 25 crêpes

Ingrédients :
- 250 g farine fluide (francine)
- 3 œufs
- 1/2l de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 pincée de sel

Préparation :
- mélanger le tout
- passer au mixer
- et ensuite la poêle !!!

Cake lardons / poivrons

Ingrédients :
– 2 cuillères à soupe de poivrons coupés
– 100 g de farine
– 3 œufs entiers
– 10 cl de lait
– 2 cuillères à soupe d'huile
– 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
– 1 sachet de levure
– sel, poivre
– 150 g de lardons fumés cuits
– 100 g de gruyère
– 20 g de beurre pour le moule à cake

Préparation :
– Tout mélanger !
– Mettre au four pendant 40', thermostat 6/7

Conseil :
– ce cake est aussi possible en version jambon / olives (proportion : 100 g / 100 g)

Gâteau aux poires (8 personnes)

Un gâteau facile à faire et impossible à rater ! Il peut se décliner en plusieurs versions simplement en changeant les fruits utilisés.
Trop bon :)

Ingrédients :
– 1 kg de poires (2 grosses boites de fruits en conserve)
– 100 g de farine
– 75 g de sucre
– 3 œufs
– ½ paquet de levure en poudre
– 2 paquets de sucre vanillé
– 3 cuillerées à soupe de lait
– 90 g de beurre

Préparation :
1) Dans une grande terrine, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la levure
2) Faites une fontaine en mettant au centre les œufs entiers et le lait
3) Travaillez au fouet et ajoutez enfin 75 g de beurre juste fondu
4) Épluchez les poires, coupez-les en grosses lamelles, mélangez-les délicatement à la pâte
5) Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre, remplissez-le de la préparation
6) Faites cuire à four chaud 180°C (6 au thermostat) allumé 10' à l'avance, pendant 30 à 35'

Conseil :
– commencez par préparer la pâte ce qui lui permet de reposer un peu le temps de l'épluchage des fruits ;
– cette recette fonctionne aussi avec des boites d'abricots et de pêches.